El pasado año hacía pan cada semana y esta semana pasada me decidí ha hacer pan ya que en estos momentos de confinamiento en casa, tenemos mucho tiempo. Prometo que no tenía ni idea (ya que entre que estoy aprovechando este tiempo de confinamiento para leer y estudiar. Y que tengo un bebé de 3 meses… no me entero mucho de las noticias) que en ese momento, era la entrada más buscada en internet.

¿QUÉ ES LA LEVADURA DE MASA MADRE?

Fermento natural a base de harina integral, agua y paciencia. Porque tardaremos 1 semana en hacerla aunque necesitemos sólo 2 minutos cada día.

Esta levadura sin químicos se crea a través de las bacterias (LACTOBACILLUS) Y Levaduras inactivas que están presentes en la propia harina.

La Tª ambiente es importante para la evolución de la masa. Con 25-30º C en pocos días llegará a término. En ambientes más fríos, tardará mas.

¿POR QUÉ UTILIZAR UNA LEVADURA DE MASA MADRE? ¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS CON LA LEVADURA QUÍMICA?

Por muchos motivos:

  • Porque es natural,
  • A nivel gustativo, las masas o panes fermentados con masa madre, tienen sabor más ácido. Los lactobacillus que se desarrollan en la masa madre, crean ácido láctico y dan el sabor característico,
  • Pero la diferencia fundamental, es en el plano nutricional:
    • Índice glucémico menor, es decir, la velocidad a la que se absorbe el azúcar (glucosa) en sangre es más lento,
    • La masa madre permite, a través de la fermentación que genera, eliminar los antinutrienes del cereal (trigo, centeno, etc.). La levadura no. MEJORANDO EL VALOR NUTRITIVO Y LA DIGESTIBILIDAD del producto resultante.

¿POR QUÉ UTILIZAR UNA HARINA INTEGRAL?

Porque la harina integral tiene fibra y la fibra:

  • Es decir, necesitaremos comer menos para saciarnos más,
  • Mejora en transito intestinal,
  • Mejora las patologías cardiovasculares: HTA, diabetes, colesterol…
  • Porque actúa sobre nuestra microbiota intestinal.
  • Los cereales integrales tienen triptófano que a nivel cerebral libera serotonina y hace que nos otorgue sensación de bien estar, de placer y PODAMOS GESTIONAR ESTOS MOMENTOS DE CONFINAMIENTO DESDE UN PUNTO DE VISTA MÁS OPTIMISTA.

PROCESO

DÍA 1:  MEZCLAR y TAPAR CON TRAPO

No es importante las cantidades, son orientativas. Pero os las voy a poner para que tengáis una orientación. Necesitarás:

  • 80 g harina integral,
  •  110 ml de agua,
  • tarro de cristal o tupper,
  • trapo.

El proceso consiste en mezclar la harina con el agua y remover hasta que quede una consistencia tipo puré espeso. Se debe tapar con un trapa y dejar 24 h a temperatura ambiente.

DÍA 2:  REMOVER y TAPAR

No añadir ni quitar nada. Puede ser que aparezcan pequeñas burbujas y puede que haya un ligero olor agridulce.

 

DÍA 3:  PRIMER REFRESCO

Hay burbujas y la fermentación será evidente por el olor. Huele como a queso, yogur, cerveza…

Se debe quitar la mitad de la mezcla y rellenar con harina y agua.

Tapar.

DÍA 4:  SEGUNDO REFRESCO

Hay MUCHAS burbujas y la fermentación es más rápida.

Se debe quitar la mitad de la mezcla y rellenar con harina y agua.

Tapar.

DÍA 5:  TERCER REFRESCO

Hoy la masa madre ha subido y bajado. Muestra de ello es el tarro que está manchado y se ha originado un “aguilla” que no es necesario quitar,

Se debe quitar más de la mitad de la mezcla y rellenar con harina y agua.

Tapar.

 

DÍA 6:  LISTA PARA USAR

Hoy la masa madre ha subido y bajado. Muestra de ello es he marcado la altura en la que estaba tras hacer el refresco tarro. Tiene muchas burbujas pero también tiene agua.

Lo traspaso a un tupper porque el tarro está muy sucio.

Se debe quitar más de la mitad de la mezcla y rellenar con harina y agua.

Tapar.

 

DÍA 7:  LISTA PARA USAR

Hoy la masa madre ha subido en 3h. Tiene muchas burbujas la masa, no se ha generado agua y tiene textura de mouse.

Para saber si la masa está lista, se debe echar una bolita en un vaso de agua y debe flotar. Hago la prueba y no sube, por lo tanto, lo dejo una hora más y realizo de nuevo la prueba de la flotabilidad de la masa. En este momento, ¡¡¡flota!!! ¡¡¡Está lista para hacer pan!!

Cuándo bayas a hacer pan, guarda un poco en la nevera para la próxima vez que bayas a hacer pan.

Podeis ver el video completo de la elaboración del pan en nuestro canal de youtube, Buen provecho.

 

 

A finales de Diciembre se originó el primer foco de infección en China por el COVID-19, extendiéndose por todo el mundo a una velocidad vertiginosa, poniendo a millones de personas confinadas en casa y teniendo, actualmente, a Europa con las fronteras cerradas y siendo el foco principal del brote.
El virus se propaga de persona a persona, a través de gotitas respiratorias que se producen cuando una persona infectada tose o estornuda. El virus tiene un gran peso por lo que no se deposita en una distancia mayor de 1 m por lo que se recomienda como medida preventiva, mantener una distancia de seguridad de 1 a 2 m. con otras personas. Por otra parte, el virus se ha demostrado que puede permanecer en el plástico y acero durante 3 días, en el cartón 1 día.
Como hemos comentado antes, el virus se transmite entre las personas a través de esas gotitas que entran a nuestros ojos, nariz o boca. No se propaga a través de los alimentos, pero ¡claro! somos las personas las que transmitimos el virus cuando estamos contagiados.
Teniendo en cuenta que, durante 14 días podemos tener el virus y no saberlo, esto hace que podamos transmitirlo sin ser conscientes. Por tanto, los alimentos que consumimos es probable que los contaminemos con el virus sin darnos cuenta. Y para ello, os voy a ofrecer unas recomendaciones a la hora de hacer la compra.

¿QUÉ PASA EN LOS SUPERMERCADOS?
En estos momentos de crisis sanitaria, es recomendable ser eficaces, eficientes y responsables en el momento de hacer la compra. Es muy interesante ir con tiempo a hacer la compra para leer etiquetas… pero no es el momento, es decir, hay que ser eficaces, ¿cómo? vete con tu lista de la compra directo hacia ese alimento que normalmente sueles comprar y no toques nada salvo lo que vas a meter en tu carro. No es el momento de coger otros productos para leer etiquetas, estar dudando entre diferentes productos y tocar todos. Nada de eso, coge el alimento que sueles consumir sin tocar ningún otro.
Vamos a hacer un recorrido por el supermercado, entramos en el súper y cogemos un carro o cesta. Tanto el carro como la cesta es recomendable desinfectarlos porque los tocan diariamente cientos de personas y si alguna de ellas, sin saberlo, tienen el virus, pues ya esa cesta es un foco de infección. Por otra parte, es recomendable desinfectarlo cuándo lo dejamos al marcharnos.
La base de una alimentación saludable, son las frutas y las verduras. Normalmente estos, los seleccionamos nosotros mismos, ya que se presentan a granel. Es en este proceso dónde tenemos que extremar la precaución. ¡Por supuesto hay que ponerse los guantes y no tocarse la cara: ojos, nariz o boca con ellos! Esto, sobre todo se refiere al típico gesto que hacemos de humedecer los dedos para abrir la bolsa de plástico con más facilidad. Nada de eso, frotas las dos partes de la bolsa y se abre.
En algunos súper, ofrece el servicio de rebanar el pan, debido a que no sabemos si esta superficie puede estar contaminada, no es recomendable su uso. Otra medida es, pagar con tarjeta de crédito, de esta forma no tomamos contacto con las manos del cajero y las monedas de otra persona que no sabemos si puede estar contagiada.
Por último, es importante mantener la distancia de seguridad de entre 1-2 m entre personas, tanto a la hora de hacer cola antes de entrar en el súper, si voy a coger kiwis y hay otra persona y aunque te encuentres con tu mejor amigo o vecino y tengas muchas ganas de hablar con él.

¿CÓMO PROCEDER CON LA COMPRA EN CASA?
Cuando lleguemos a casa, tenemos que lavarnos las manos, tirar las bolsas de la compra y la bolsa en la que vienen las frutas y verduras. Y claro, no sabemos, si ha habido alguna persona que haya estornudado encima o cerca de alguna de las frutas y verduras que nos hemos llevado a casa. Por lo tanto, es recomendable desinfectarla con lejía de uso alimentario. Esta recomendación se debe aplicar a todas las frutas y verduras que compremos a granel. De esta forma, no es necesario pelarlas y así nos favorecemos de la fibra.

Si hemos comprado alimentos que vienen en cartón, como hemos comentado antes, el virus puede vivir durante 24h en el mismo, por lo tanto, es recomendable sacarlos de los mismos y tirarlos a la basura. Por ejemplo, unos yogures que vienen con su cartón, es recomendable quitar el cartón y tirarlo a la basura.

En cuanto a los plásticos, el virus puede vivir hasta 3 días, por lo que es recomendable coger un papel y añadirle agua con jabón o lejía y pasar por la superficie del mismo. Por ejemplo, el jabón de lavar la ropa. Una vez desinfectado los productos, se tira el papel a la basura y nos lavamos las manos de forma concienzuda.
La investigación que indica el tiempo que vive el virus en las superficies, afirma que la carga viral decae de forma exponencial con el paso del tiempo.

¡ÁNIMO QUE PODEMOS! PERO ¡QUEDEMONOS EN CASA!